• azeite • 1 c. (sopa) de banha • 1 cebola • 500 g de carne finamente picada • caldo de carne temperado • sumo de limão • 1 gema • 5 c. (sopa) de farinha de trigo • sal, pimenta • 1 c. (sobremesa) de aguardente • 3 ovos separados • óleo para fritar

1. Leve ao lume, dentro de um tacho, um fio de azeite e a banha. Junte a cebola descascada e finamente picada. Refogue até a cebola ficar translúcida, sem deixar alourar. 

2. Adicione a carne e refogue de novo, mexendo. Regue com uma concha de caldo de carne e tempere com sumo de limão. Tape e cozinhe até a carne ficar macia e junte mais caldo se necessário. 

3. Retire do lume, aguarde uns minutos e incorpore a gema. Deixe arrefecer completamente e molde pequenas bolas rolando-as entre as mãos. Reserve. 

4. Misture, dentro de uma tigela, a farinha com ½ chávena de água, uma pitada de sal e de pimenta, 1 c. (sobremesa) de azeite, a aguardente e as gemas. Bata tudo com um garfo e adicione as claras batidas em castelo. 

5. Aqueça uma boa porção de óleo numa frigideira funda. Passe as bolinhas de carne, uma a uma, pelo polme, retire-as com uma colher e frite-as. Escorra o excesso de gordura e sirva com arroz de grelos.