• 2 c. (sopa) de manteiga • azeite • 1 cebola média • 2 dentes de alho • 1 kg de peito de vitela • farinha de trigo • 1 copo de vinho branco seco • sal • 2 gemas • 1 c. (sopa) de sumo de limão • salsa

1. Leve ao lume, numa caçarola, um pouco de azeite com a cebola cortada às fatias e os dentes de alho inteiros descascados. Rejeite os alhos quando alourarem e deite na caçarola a carne cortada aos pedaços e envolvida em farinha. 

2. Aloure a carne, sobre lume vivo, mexendo várias vezes. Regue com o vinho e ferva até evaporar. Tempere com sal e cubra com água. Tape e cozinhe sobre lume brando até a carne ficar macia. Junte, se necessário, um pouco mais de água. Retire do lume. 

3. Bata as gemas com o sumo de limão e deite, em fio, na caçarola mexendo com uma colher de pau. Leve de novo ao lume muito brando, mexendo sempre, até o molho começar a espessar, sem deixar ferver. Polvilhe com salsa finamente picada e sirva de imediato.