4 pessoas * Tempo de preparação: 60 min.

INGREDIENTES:
1 língua limpa de vitela

Sal

1 pedaço de alho francês

1 cebola

1 cenoura

3 dentes de alho

1 folha de louro

1 haste de alecrim

1c. (sobremesa) de pimenta em grão

Farinha de trigo

2 ovos

Pão ralado

Óleo para fritar

6c. (sopa) de azeite

2c. (sopa) de vinagre

1 abacate

Sementes de papoila

PREPARAÇÃO:
Lave e coza a língua de vitela em água temperada com sal e juntamente com o alho francês, a cebola, a cenoura e os alhos tudo limpo e cortado, o louro, o alecrim e a pimenta.

Deixe ferver durante ½ hora, retire a língua da água e deixe arrefecer. Limpe a língua da pele que a envolve e corte a polpa às fatias. Passe-as primeiro por farinha, depois por ovos batidos e por último por pão ralado.

Frite os panados, dos dois lados, numa frigideira com óleo. Escorra o excesso de gordura sobre papel absorvente.

Deite, numa tigela, o azeite e o vinagre. Tempere com sal e pimenta. Bata com varas de arame até emulsionar. Adicione a polpa do abacate bem picada e as sementes de papoila. Misture bem. Sirva a língua panada com o molho de abacate.