• 1,250 kg de carne de frango do campo • sal, pimenta • 2 dentes de alho • azeite • 2 cebolas médias • 150 g de presunto com alguma gordura • salsa • 50 g de margarina • 1,5 dl de vinho branco • 4 c. (sopa) de vinho do Porto seco • 4 c. (sopa) de aguardente vinícola • 1 c. (sopa) de mostarda • 1 folha de louro

1. Limpe e lave a carne. Corte-a aos pedaços pelas juntas e tempere com sal, pimenta e alhos descascados e esmagados. 

2. Deite um pouco de azeite numa púcara de barro própria para preparar esta receita. Faça camadas alternadas de cebola às rodelas, carne de frango, presunto cortado às fatias, folhas de salsa e margarina cortada. 

3. Misture, numa tigela, 2 c. (sopa) de azeite com os dois tipos de vinho, aguardente e a mostarda. Deite este tempero uniformemente sobre a carne e junte o louro. 

4. Tape a púcara primeiro com folha de alumínio e depois com a própria tampa de modo a selar os ingredientes. Aqueça sobre o lume e mude depois para o forno pré-aquecido. Cozinhe durante cerca de 1 hora. Sirva quente.