• 1,250 kg de lombo de porco num só pedaço • sal, pimenta• 3 dentes de alho • 1 dl de vinho branco • 1 c. (sopa) de vinagre de vinho branco • 1 laranja • 1 limão• 2 c. (sopa) de margarina• 2 tomates maduros • batatas cozidas

1. Esfregue a carne com uma massa feita com sal pisado, uma boa porção de pimenta e alhos descascados. Coloque a carne numa assadeira e regue com o vinho, o vinagre e o sumo dos citrinos. Aguarde 1 hora. 

2. Barre a carne com margarina derretida e disponha por cima rodelas de tomate sem pele nem sementes. 

3. Asse no forno regando a carne várias vezes com o próprio molho. Rejeite o tomate quando a carne ficar macia e asse até alourar. Retire o lombo para um prato e deixe arrefecer um pouco antes de cortar às fatias. Triture o molho e aqueça-o. 

4. Sirva a carne com batatas cozidas regadas com o molho quente.